Cenni sull’Azienda/ Territorio / Metodo di vinificazione/ Metodo d’invecchiamento:

L'attività vinicola della Cantina Stefanoni è stata intrapresa all'inizio degli anni '50 dal Sig. Stefanoni Genuino e tramandata nel corso degli anni di padre in figlio. La linea dell'azienda è stata sempre rivolta al miglioramento della qualità mantenendo caratteristiche tipiche nei vini prodotti e alla ricerca e valorizzazione di vitigni autoctoni. Antonio Stefanoni prosegue la tradizione e la passione di famiglia nella produzione vinicola apportando numerose innovazioni nel processo della produzione del vino. Stefano Stefanoni diviene proprietario dell'azienda e inizia la ricerca di nuove soluzioni al fine di innalzare la qualità della produzione Si dedica alla coltivazione e produzione di uno dei vitigni autoctoni più importanti della zona, il Roscetto (trebbiano giallo). I tre cloni scelti per la sua produzione provengono da un vigneto sperimentale impiantato a Montefiascone in collaborazione con l'Università di Perugia; così, negli ultimi anni, il Roscetto viene imbottigliato in purezza anche nella versione spumante.

Vinificazione in rosso, macerazione di 5 giorni, le temperature variano dai 26-28° C per favorire l'estrazione della sostanza colorante contenuta nella buccia degli acini Fine fermentazione a 20G° Fermentazione Malolattica: si.

ANALISI SENSORIALE

• Colore: Cristallino, rosso rubino intenso con riflessi viola. Viscoso.
• Profumi: Intenso, complesso e fine. Sentori fruttati e floreali di marasca, rosa canina e confettura.
• Sapori: Dolce, caldo, morbido. Equilibrato e molto persistente nel finale, troviamo in bocca quanto già percepito a naso.
• Abbinamenti: Si accompagna con dolci secchi; dolci al cioccolato, pasticceria in generale. Ottimo vino da fine pasto e come vino da meditazione.
• Temperatura di servizio (°C): 14-16
• Shelf life (vita del prodotto): 10-12
• Perché ci piace, la nostra opinione: Un vino da vendemmia tardiva della Cantina Stefanoni "Aleatico Dolce" è un prodotto con un ottimo rapporto qualità-prezzo, un fattore rilevante è il suolo ove è stato coltivato l'aleatico, un suolo vulcanico che arricchisce notevolmente questo vino da vendemmia tardiva.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier) : Maurizio Giovannetti